Cómo hacer Tamales Colombianos

Tamales Colombianos

La riqueza culinaria de Colombia se refleja en una amplia gama de platos, cada uno con sus propias variaciones regionales. Entre estas delicias se encuentran los tamales tolimenses, santandereanos, santafereños, antioqueños y costeños. En esta ocasión, nos sumergiremos en la preparación de los tamales colombianos, centrándonos en la versión tolimense. ¡Vamos allá!

 

Porciones: 8 | Preparación: Comienza 3 días antes

Ingredientes:

  • 500 gramos de maíz blanco molido
  • 250 gramos de arroz cocido
  • 1 pollo cocido y troceado
  • 500 gramos de costilla de cerdo
  • 500 gramos de tocino con cuero
  • 250 gramos de arvejas cocidas
  • 4 huevos cocidos
  • 250 gramos de papa pelada y picada
  • Zanahoria
  • Sal
  • Comino
  • Cebolla larga
  • 3 ajos
  • Achiote o color
  • Pimienta
  • Agua
  • Hojas de plátano
  • Cabuya para atar

Instrucciones:

  1. Lo fundamental es comenzar remojando el maíz blanco en agua durante tres días, cambiando el líquido cada 24 horas. Después, muele finamente el maíz. (Aunque se puede usar harina de maíz lista, la idea es seguir el método tradicional para apreciar el proceso).
  2. Previo a cocinar el pollo, adóbelo durante al menos tres horas con comino, sal y pimienta. Luego de la cocción, córtalo en trozos medianos y resérvalo.
  3. Acto seguido, cocina las costillas de cerdo con el tocino en agua, hirviendo durante 20 minutos con un toque de sal. Reserva, conservando el caldo.
  4. Después, mezcla el maíz molido con tres tazas de caldo resultante de la cocción del cerdo y pásalo por un colador.
  5. Utiliza la grasa del tocino para sofreír la cebolla larga con los tres ajos picados y el achiote.
  6. A continuación, combina la masa del maíz colado con el arroz precocido, las arvejas y el sofrito de ajo, cebolla y achiote. Mezcla todo bien y deja reposar durante una hora.
  7. Ahora, engrasa cada hoja de plátano, coloca una capa de masa y distribuye sobre ella trozos de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria en rodajas y huevo, asegurándote de que cada hoja contenga proporciones equitativas. Luego, cubre con otra capa de masa.
  8. A continuación, dobla las puntas y bordes de las hojas de plátano, formando un paquete que debes atar con la cabuya, asegurándote de que no queden espacios abiertos en la hoja. Verifica que quede compacto pero no muy apretado.
  9. Finalmente, en una olla amplia con caldo de cerdo y agua, introduce cada tamal. No deben quedar completamente sumergidos en el líquido, solo lo suficiente para evitar que el agua se evapore durante las dos horas y media de cocción final. Hazlo con la olla tapada y a fuego bajo.
  10. Revisa cada media hora el nivel de agua en la olla, sin destaparla por mucho tiempo. Agrega líquido si es necesario. Después de dos horas y media, sirve en la mesa y disfruta con tu familia.

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